ブハーリー
アッサラームアライクム。
ヨルダン南部の佳子です。
暑い日々が続きますね。学校が長い夏休みに入りましたので、子供連れの親子は実家に長期滞在に帰省します。
皆が皆しているわけではありませんが、約3か月を実家で過ごすのも良いなあと羨ましく思うときがあります。
なんせこちらの家族は子沢山が多いので、お母さんの休養にもなるのでしょうね。
かつて我が家にも夫の姉家族が毎年夏に数か月滞在していました。
子供同士が仲良くなり、料理を一緒にしたりして楽しく過ごしてました。
この帰省している夏休み期間に婚約や結婚をする人が多いのです。
そう、こちらの結婚シーズンは夏なのです。
夕方前から男女別々でパーティーが始まり深夜まで続きます。
私にすれば夏祭りのようで、夕涼みをしながらおしゃべりして食べて踊るイベントなのです。
今回ご紹介するのは「ブハーリー」と言う、結婚式などでよくお目見えするメニューです。
南部のこの町ではパーティの後半に夕飯として振舞われます。
羊肉やラクダ肉が主ですが、家庭でする場合は鶏肉が多いです。
ピラフにひよこ豆が入ってるのが特徴ですが、湾岸などではその代わりにニンジンを入れられます。
トルコもそう言えば結婚式用のピラフがあり、ひよこ豆入りバターライス風です。
このレシピは我が家にコックさんを呼んで100人分のブハーリーを作ってもらった時の料理法をアレンジしました。
とても食べやすいのでどうぞお試しください。
「ブハーリー」（4－6人分）
〈材料〉
バスマティ米 3合
鶏モモ肉 3本
玉ねぎ 中１個
にんにく 3片
ギーまたはバター 大さじ３
青唐辛子 少々（半本）
＊スープ調味料
＊塩 小さじ２
＊ミックススパイス 小さじ２
＊クミン 小さじ１
＊カルダモンパウダー 小さじ１
＊ターメリック 小さじ２
＊クローブ 6粒
＊水 鶏肉が浸かるまでの適量
＊ブイヨン 1個（なくてもOK）
＊固ゆでのひよこ豆 大さじ4杯
お好みでナッツやヨーグルトなど適量。
〈作り方〉
1）お米は研ぎ浸水20分し、ザルで水切りしておく。
2）玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を細かく刻み、鍋にギーを入れ一緒によく炒める。
これを、Aとする。
３）Aに鶏肉を加えよく炒める。スープ調味料を入れ30分強めの火で煮る。
４）鶏肉が柔らかくなれば取り出して、
オリーブオイル大さじ１とミックススパイス小さじ１と
塩小さじ半のタレを刷毛で塗りオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
（フライパンでしても良い）
５）スープがしっかり味になってるか調整をしてからお米を入れる。
スープの量加減はお米より２ｃｍ上まで。
強火5分、中火10分、弱火5分、蒸らし5分で炊く。
時々底が焦げないようにかき混ぜても良い。
６）お皿に盛り、フライドナッツなどで飾り付けをすれば出来上がり！
＜そのほか＞
主婦の知恵
スープが多ければ、シャーリーエ（細パスタ）や野菜を入れ煮ると、スープ1品ができる。
または冷凍しスープストックとして保存する。
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