ビリヤーニ
アッサラーム アレイクム！
今日は、ご多忙の佳子さんに代わり助っ人Xからお送りいたします。
パキスタンやインド料理で目にしたことがあることがあるでしょう、「ビリヤーニ」のレシピを紹介します。
中東料理ではありませんが、アラブ人も美味しい！！と大好きな料理です。
＜材料＞ （４人分）
★A
チキン（もも肉、１口大に切る）：800g
コリアンダーパウダー：小さじ2
クミンパウダー：小さじ2
ターメリック：小さじ1/2
カイエンペッパー：小さじ1（辛みの素なのでお好みで調整）
ヨーグルト：大さじ5
塩：小さじ1
★★
タマネギ（スライサーで千切り）：2-3個
トマト（缶でも可）：60g
★B
クミンシード：小さじ2
カルダモン：6個
シナモン：3かけ
クローブ：6個
ベイリーフ（なくてもOK）
コショウ：4つぶ
スペアミント：お好みで入れる（細かく切る）
パクチー：お好みで入れる（細かく切る）
レモン：1/3ぐらい（薄切り）
ショウガ（すりおろす）：24g
にんにく（すりおろす）：24g
油：大さじ3
水：150ml
★B-3
(これは入れても入れなくても構いません)
ジャガイモ：5個
タマゴ：4個
★C
バスマティ米（軽く洗い水に３０分つける）：400g
水：3L
塩：小さじ7
レモン：お好みの量で
カルダモン（入れても入れなくてもOK）
シナモン（入れても入れなくてもOK）
クローブをお好みの量で
コショウ：適量
＜作り方＞
材料Cを入れる
お米を炊く時間はあくまでも目安であり、バスマティの種類によって変わってきます。
レモンをいれたあと、オリーブオイルも少し入れる。
中火にして、鍋から湯気が出てきたら（約３分〜５分）
弱火にして１０分、火を止めて５分蒸らしておく。
厚手の深い鍋に油をたっぷり入れて、たまねぎを炒めてフライドオニオンにする
（約１０分、焦げないよう注意する）
その上に肉を入れて、色がついてきたなと思ったら、材料Bを入れる。
（なんか、肉が硬いなぁと思ったらボイルしてから炒めてもOK）
注意：材料Aをすべてボールに入れて最低20分ぐらい置いて、やった方が手間がかからない。
材料AやBにある、スパイスを全部揃えるのは面倒くさい！という方は写真のようなビリヤーニのためのスパイスミックスもありますので、そちらを買われると楽です。
写真のスパイスは以下のものが入っています。
お店によっては、入っているものの種類が色々とありますので確認して買われてください。
塩、レッドチリ、プラムパウダー、フェネグリークシード、ディルシード、ターメリック、シナモン、ブラックペッパー、クミン、ニゲラシード、ベイリーフ、フェンネル、ブラウンカルダモン、生姜、にんにく、クローブ、ブラッククミン、パパイヤパウダーなど。缶詰のトマト、水を入れます。
別にボイルした、ジャガイモとタマゴを入れます。
（ジャガイモとタマゴは無くてもOKです）
その上に具を敷いて、、、これを繰り返しやる。
（大体、米、具、米、具と4層ぐらいになると考えたらわかりやすいでしょうか）
その時にパクチー、スペアミント、レモンも振りかけておくのを忘れずに。上のほうは、具をちょっとだけ残して、蓋をして蒸らしておく。
最後に、具を全部かけて、完成！！！
下の方から優しくかき混ぜるようにしてください。
注意：辛いのが苦手な方は、スパイスの量を調節して入れてみてください。
美味しいビリヤーニが出来ますように！！
0コメント